金靈問路

寒雪今天來採點的是黑ㄟ咖哩屋／一番座手創日式料理的陳進佑師傅極力推薦的山花日本料理，掌廚的是日料界的奇才 阿田師 ，光聽到名字就抖抖抖了幾下... 好像要見到小當家本人一樣驚奇

然後，寒雪看到阿田師本人，只能說阿田師整個人散發出爆棚的自信，就像這樣不誇張→

整餐下來覺得每一道都非常驚豔，絕對可以收入老饕們的美食名單當中，敬佩阿田師對料理的堅持，四十年如一日，食材新鮮、用心烹調，是商業晚聚、重要節慶的好選擇。

是大家不能錯過的口袋無菜單日本料理餐廳，也是寒雪寫食記以來，不知道為什麼看著照片，卻開始有唾液分泌出來... 

我想可能是每一道料理的佐料都帶點酸甜，與新鮮的食材完美地揉和，看著照片仍然可以感受到當天每一道料理豐富的層次及口感。

接下來，寒雪今天要文靜一點，用靜謐的風格來闡述山花日本料理的美好。

山花日本料理在捷運信義安和站五號出口，直直走五分鐘就到了，剛好寒雪今天來附近上課，非常幸運下課後就來這裡。

傳說中的山花割烹

割烹，是日本人款待重要人士的宴所，因此料理的廚師，也就是「板前」必須精通食材挑選、處理、乃至割鮮、烹煮、擺盤…等手法，並能因應四季變化調整料理方式，才有資格服務賓客。

讓人感受到真的好像來到日本一樣樸實、溫潤的店面。好像有人會站出來跟妳矇溪矇溪～～～

｜　山花烹調。店裡一隅　｜

｜　山花烹調。晚間菜單　｜

寒雪挑的是山花（秋冬限定蟹套餐），不要懷疑你的眼睛，套餐價 2500 元 / 份 

如果熱愛日本料理卻下手不了晚餐的價格，其實可以考慮商業午餐哦！這樣的價格，就真的一定是品質保證了。

｜　山花割烹。精緻餐敘　｜

等待的過程，發現山花每個角落的擺飾都十分雅緻。

 寒雪第一次看到巨大的松葉蟹，由阿田師現宰，看得出山花對食材的用心。

 坐在吧台上，看著阿田師在料理舞台上做菜的藝術。

先付小品：暖胃一下，來一盤香甜的風呂大根（甜味噌蘿蔔）。

看著阿田師切令人期待的刺身。

刺身：寒雪平常不敢吃生魚片，因為怕鬧腸胃疼，今天放心地品嘗了紅甘、軟絲、真鯛與鮪魚，真的好滑順、新鮮及甘甜，打破了對生魚片的恐懼。

重點來了，回家腸胃仍然說：哈囉，我還很健康！主人Master，今天吃的真好呀！

燒物：黃雞魚山椒燒，沒想到我忘記拍了，但是有在影片裡(在文章最後00:46當中)，原諒我沒拍到，這道非常好吃，醬汁燒得好好吃，覺得肚子涼涼的終於吃到一點熱呼呼的很舒爽。

松葉蟹 小磯貝：這綿密的內餡，上面鋪滿著醋凍，裡面是松葉蟹的蟹膏，加起來非常開胃，外面酥脆，小小一個，吃完後覺得意猶未盡。小磯貝明王則說吃起來就是很好吃。

蟹肉小茶碗：這是今天吃下來最念念不忘的第二名，豪華的蟹肉茶碗蒸，太犯規了.....整晚茶碗蒸好鮮甜(看到圖都流口水)

小精靈仙女明王也很愛

揚物：紫蘇干貝揚，要給這道第三名，想起來也會流口水，外面雖然是天婦羅，裡面卻是干貝漿，沾旁邊的梅粉真的好歐一細哦...........

鱈場蟹小紙鍋外型：這小紙鍋充滿著日本禪風，在寒冬中感到一絲溫暖。

鱈場蟹小紙鍋：裡面有鱈場蟹肉、阿田師自己做的蟹丸、非常甘甜的蔬菜及鴻喜菇，好喝的高湯，讓人食在難忘，勇奪第一名寶座，愛吃鍋的來山花日本料理也可以吃到小火鍋，是不是很幸福呀？

｜　山花烹調。鮮甜單品　｜

 磯燒生干貝：這是山櫻其中一道，女生看到絕對會很愛，超級好吃，甜炸。

阿田師四十年的經驗不是浪得虛名，扛起山花日本料理的名號，當寒雪跟明王只會邊吃邊說好好吃哦！阿田師也很幽默地說：「那還用說，我這裡沒有不好吃的。」

真的，都很好吃(豎起大拇指)

｜　山花割烹。迷人甘味　｜

甘味：這餅乾殼加上飽滿綿密的紅豆餡及卡士達醬，為整場餐敘做一個完滿的句點。

｜　山花割烹。禪味洗手間　｜

洗手台：是寒雪喜愛的風格。日本禪宗也是很有名呢！寒雪酷愛禪宗心法。

很棒的一次日本料理體驗，真的讓人很想肅然起敬，謝謝阿田師給我們美好的回憶。

來這裡，只想點一首鄧麗君的夜のフェリーボート②(夜間的渡輪)，這首歌真的好好聽，一聽被震到

但願大家可以邊聽老歌，感受山花日本料理無菜單的神聖及精髓 

台北信義安和美食｜山花日本料理首選 No.1 松葉蟹、刺身｜頂級驚豔N重奏 肅然起敬!! 日料界奇才阿田師の山花割烹

｜　山花割烹。日本料理首選 No.1 　｜

地址｜台北市大安區信義路四段311號
電話｜02-27030504
營業時間｜12:00 - 14:30 、18:00 - 21:30

歡迎來到金靈的世界，點小圖進入我的世界