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寒雪今天來採點的是黑ㄟ咖哩屋/一番座手創日式料理的陳進佑師傅極力推薦的山花日本料理,掌廚的是日料界的奇才 阿田師 ,光聽到名字就抖抖抖了幾下... 好像要見到小當家本人一樣驚奇 米滷蛋97

然後,寒雪看到阿田師本人,只能說阿田師整個人散發出爆棚的自信,就像這樣不誇張→1775465299.gif

整餐下來覺得每一道都非常驚豔,絕對可以收入老饕們的美食名單當中,敬佩阿田師對料理的堅持,四十年如一日,食材新鮮、用心烹調,是商業晚聚、重要節慶的好選擇。

是大家不能錯過的口袋無菜單日本料理餐廳,也是寒雪寫食記以來,不知道為什麼看著照片,卻開始有唾液分泌出來... 

我想可能是每一道料理的佐料都帶點酸甜,與新鮮的食材完美地揉和,看著照片仍然可以感受到當天每一道料理豐富的層次及口感。

接下來,寒雪今天要文靜一點,用靜謐的風格來闡述山花日本料理的美好。

山花日本料理在捷運信義安和站五號出口,直直走五分鐘就到了,剛好寒雪今天來附近上課,非常幸運下課後就來這裡。

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傳說中的山花割烹

割烹,是日本人款待重要人士的宴所,因此料理的廚師,也就是「板前」必須精通食材挑選、處理、乃至割鮮、烹煮、擺盤…等手法,並能因應四季變化調整料理方式,才有資格服務賓客。

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讓人感受到真的好像來到日本一樣樸實、溫潤的店面。好像有人會站出來跟妳矇溪矇溪~~~

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| 山花烹調。店裡一隅 |

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| 山花烹調。晚間菜單 |

寒雪挑的是山花(秋冬限定蟹套餐),不要懷疑你的眼睛,套餐價 2500 元 / 份 

如果熱愛日本料理卻下手不了晚餐的價格,其實可以考慮商業午餐哦!這樣的價格,就真的一定是品質保證了。

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| 山花割烹。精緻餐敘 |

等待的過程,發現山花每個角落的擺飾都十分雅緻。

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 寒雪第一次看到巨大的松葉蟹,由阿田師現宰,看得出山花對食材的用心。

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 坐在吧台上,看著阿田師在料理舞台上做菜的藝術。

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先付小品:暖胃一下,來一盤香甜的風呂大根(甜味噌蘿蔔)。

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看著阿田師切令人期待的刺身。

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刺身:寒雪平常不敢吃生魚片,因為怕鬧腸胃疼,今天放心地品嘗了紅甘、軟絲、真鯛與鮪魚,真的好滑順、新鮮及甘甜,打破了對生魚片的恐懼。

重點來了,回家腸胃仍然說:哈囉,我還很健康!主人Master,今天吃的真好呀!

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燒物:黃雞魚山椒燒,沒想到我忘記拍了,但是有在影片裡(在文章最後00:46當中),原諒我沒拍到,這道非常好吃,醬汁燒得好好吃,覺得肚子涼涼的終於吃到一點熱呼呼的很舒爽。

 

松葉蟹 小磯貝:這綿密的內餡,上面鋪滿著醋凍,裡面是松葉蟹的蟹膏,加起來非常開胃,外面酥脆,小小一個,吃完後覺得意猶未盡。小磯貝明王則說吃起來就是很好吃。

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蟹肉小茶碗:這是今天吃下來最念念不忘的第二名,豪華的蟹肉茶碗蒸,太犯規了.....整晚茶碗蒸好鮮甜(看到圖都流口水)

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小精靈仙女明王也很愛

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揚物:紫蘇干貝揚,要給這道第三名,想起來也會流口水,外面雖然是天婦羅,裡面卻是干貝漿,沾旁邊的梅粉真的好歐一細哦........... 1051733278_t (1).jpg 1051733278_t (1).jpg

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鱈場蟹小紙鍋外型:這小紙鍋充滿著日本禪風,在寒冬中感到一絲溫暖。

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鱈場蟹小紙鍋:裡面有鱈場蟹肉、阿田師自己做的蟹丸、非常甘甜的蔬菜及鴻喜菇,好喝的高湯,讓人食在難忘,勇奪第一名寶座,愛吃鍋的來山花日本料理也可以吃到小火鍋,是不是很幸福呀?

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| 山花烹調。鮮甜單品 |

 磯燒生干貝:這是山櫻其中一道,女生看到絕對會很愛,超級好吃,甜炸。

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阿田師四十年的經驗不是浪得虛名,扛起山花日本料理的名號,當寒雪跟明王只會邊吃邊說好好吃哦!阿田師也很幽默地說:「那還用說,我這裡沒有不好吃的。」

真的,都很好吃(豎起大拇指)

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| 山花割烹。迷人甘味 |

甘味:這餅乾殼加上飽滿綿密的紅豆餡及卡士達醬,為整場餐敘做一個完滿的句點。

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| 山花割烹。禪味洗手間 |

洗手台:是寒雪喜愛的風格。日本禪宗也是很有名呢!寒雪酷愛禪宗心法。

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很棒的一次日本料理體驗,真的讓人很想肅然起敬,謝謝阿田師給我們美好的回憶。

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來這裡,只想點一首鄧麗君的夜のフェリーボート②(夜間的渡輪),這首歌真的好好聽,一聽被震到

但願大家可以邊聽老歌,感受山花日本料理無菜單的神聖及精髓 

台北信義安和美食|山花日本料理首選 No.1 松葉蟹、刺身|頂級驚豔N重奏 肅然起敬!! 日料界奇才阿田師の山花割烹

 

| 山花割烹。日本料理首選 No.1  |

地址|台北市大安區信義路四段311號
電話|02-27030504
營業時間|12:00 - 14:30 、18:00 - 21:30

歡迎來到金靈的世界,點小圖進入我的世界

(美食/心靈/美容/全愛/禪意/醫療/音樂/戲劇/詩詞) 

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